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ROLLITO DE BERENJENAS CON QUINOA Y PESTO – JessiGfit
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ROLLITO DE BERENJENAS CON QUINOA Y PESTO

 In Cena, Mediodía, Mis Recetas, Por momento del día, Sin gluten, Vegetariano, Verduras y Hortalizas

 

Hola a tod@s!!

Tras mi vuelta de las vacaciones aquí os traigo una nueva idea de comer verdura en este caso: la berenjena, acompañado de un super alimento como es la quinoa. Receta como siempre súper sencilla y sobre todo muy muy rica! vamos a por ello:

 

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 150 g de quinoa
  • 25 g de hojas de albahaca
  • 25 g de pipas de calabaza, de almendras o de anacardos
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 tarro pequeño de salsa de tomate natural
  • Queso curado de cabra

 

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ELABORACIÓN

 

  1. Lava las berenjenas. Sin pelarlas, córtalas a lo largo en lonchas finitas.
  2. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, añadele un chorrito de aceite de oliva a cada una y mete en el horno a 220 grados. Una vez que se ha alcanzado esa temperatura, deja que se hagan hasta que estén tiernas, pero no asadas (diez a quince minutos).
  3. Mientras tanto cuece la quiona (la medida sería la misma que la del arroz, 1 taza de quinoa= 2 de agua) durante 10 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que veas que está transparente.
  4. Sacar del horno las berenjenas y dejar enfriar.
  5. Para el pesto: tritura las hojas de albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva, los frutos secos o semillas que hayamos elegido, el ajo pelado y una pizca de sal marina.
  6. Mezcla el pesto con la quinoa.
  7. Pon una loncha de berenjena y agrégale un poco de quinoa, enrolla y coloca en una fuente de cristal para horno. Haz el mismo procedimiento con las demás lonchas.
  8. Para acabar, cubre todos los rollitos con salsa de tomate natural, espolvorea un poco de queso de cabra y mete en el horno 10 minutos mas a 180 grados. Sirve calientes.

¡Delicioso!

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